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“洋品牌”爱中餐 标准化成关键 业内人士认为,能形成标准化生产链条的中餐食品更适合西式餐饮企业

发布日期:2019/8/28  来源:

继东方既白、小肥羊之后,百胜中国计划将焖锅界代表“黄记煌”纳入麾下,在中式餐饮的产业版图中再添一子。近年来,随着火锅等餐饮品类越发火爆,中式餐饮也成为市场关注焦点。不仅传统餐饮集团加码,连西式餐饮品牌中也不乏“中国食材”的身影。分析认为,在市场竞争相当激烈的背景下,西式餐饮企业布局中餐,形成标准化的制作流程是关键。

信息时报记者郑晓玫

百胜中国拟收购黄记煌加码中式餐饮

近日,记者从百胜中国控股有限公司(简称“百胜中国”)方面获悉,该公司已与黄记煌集团达成确定性收购协议,获得后者的控股股权。不过,该交易尚需满足成交条件并获得监管部门的批准,预计将于2020年初完成。

以西式餐饮起家的百胜中国,近几年成了中国餐饮行业的“收割机”,除了旗下知名快餐品牌肯德基、必胜客外,还拥有塔可贝尔、小肥羊、东方既白和COFFii&JOY几大连锁餐饮品牌。作为被收购方,资料显示,黄记煌成立于2004年,旗下品牌包括“黄记煌”和“三分饱”,品牌定位均是中式餐饮。其中,“黄记煌”是业内领先的焖锅品牌,“三分饱”是新推出的中式快餐概念。

百胜中国称,随着黄记煌的加入,百胜中国希望在中国餐饮市场占据相当大份额的中式餐饮领域获得更强的立足点,并提升专业知识。此外,凭借百胜中国的规模和系统能力,以及黄记煌的产品研发和品牌管理的成功经验,此次收购希望能产生协同效应。

据智研咨询网去年11月发布的《2019~2025年中国餐饮业行业市场现状分析及投资前景预测报告》,中国餐饮服务市场的行业总规模由2013年的2.64万亿元增长至2017年3.96万亿,年复合增长率达10.7%,预计2017至2022年将保持9.6%增速,达到6.28万亿元。其中,中餐是最大组成部分,2017年其市场占比已达80.5%,2013~2017年,年复合增长率达9.9%。

“在中式餐饮的利好趋势之下,百胜中国加码其中是没有错的。”中国品牌研究院研究员、食品产业分析师朱丹蓬认为,此次百胜中国收购黄记煌,意在加码中式餐饮,寻找业绩和股价提升的新支撑点。从长远来看,符合百胜中国发展的方向。

抓住“中国胃”西式快餐企业积极本土化

中式餐饮的火爆不仅引发餐饮集团的关注,也使越来越多中餐品牌如雨后春笋一般冒出。为了捉住消费者的“中国胃”,近年来,肯德基、麦当劳等西式快餐巨头都推出不少更多符合中国人口味的快餐。

此前,麦当劳曾推出一款“馒头汉堡”限时产品,用馒头替换了汉堡的面包片“尝鲜”。去年,麦当劳推出几款新口味的早餐粥,并在早餐时段搭配推出油条和豆浆等本土风味产品。不仅如此,麦当劳还在主食时间段还推出“开饭啦”系列,以“米饭配汤”的组合与麦当劳经典的“汉堡+可乐”同时出现在菜单上。

肯德基的产品线也针对国人的口味不断做出调整,先后推出了老北京鸡肉卷、米饭套餐、粥、油条、豆浆等。近期也在全国十城上线“川香燃辣撸串桶+香卤”系列产品。西式快餐品牌德克士也在其产品进行改良。比如德克士汉堡就是用米做的饼夹着烧鸡、虾仁,食物的口味多是川辣、麻辣等国人喜爱的口味,甚至还用豆瓣酱代替了番茄酱。

西式快餐的“跨界”中式餐饮,消费者反响如何?日前,记者分别在工作日的早晚用餐高峰时段到某西式快餐门店观察。在早餐时段,大多数消费者选用外带方式,少数堂食的消费者基本还是汉堡配咖啡。在晚餐时段,尽管门店的餐牌有明显的中式餐饮产品推荐,但在记者观察的一个半小时内,都未发现有顾客点购米饭套餐,基本还是以汉堡、炸鸡等西式餐饮产品为主。

市民汪女士认为,当消费者去肯德基、麦当劳就餐时,就已经有很强的目的性了。如果是想吃饭就没必要选择西式快餐店了,而且店内米饭类产品的选择性也很单一,价格也不便宜。“普通的早餐店一碗白粥就一块两块,最贵不会超过五块钱,但去到麦当劳、肯德基,基本就要8块钱左右了。”

不过,也有市民认为,西式快餐店推出中式餐饮产品,给了消费者更多选择空间。“对于我们父母这一辈来说,他们往往吃不惯汉堡这些食品,而肯德基、麦当劳的门店确实比较多。有一次我妈妈一大早赶车,来不及吃早餐,幸好在车站的肯德基买了一碗粥。”市民梁女士说。

形成标准化生产链是产品移植关键

在不少业内人士看来,西餐品牌布局中餐领域还是有其独特优势的。朱丹蓬认为,相对传统的中餐品牌,西式餐饮店的优势在于经营理念更加规范,也能形成标准化的制作流程。

“很多洋品牌在西餐与中餐结合方面做得不错。比如麦当劳、肯德基的油条和粥等产品,都能够满足以及匹配本地消费人群的需求。能够用不同的产品去匹配不同的市场、不同的渠道以及不同的消费人群,从经营理念来说,此举对西式餐饮品牌是有进步的。”朱丹蓬表示,西式餐饮品牌迎合“中国胃”是大势所趋,关键在于怎么去落地和变现。

餐饮业分析师林岳也认为,能形成标准化生产链条的中式餐饮产品更适合移植到西式餐饮店,例如粥和油条都是肯德基和麦当劳开发中式餐饮较为成功的产品。

“因为它们主要是出现在早餐时段,而中式早餐的可选种类并不多。再加上肯德基和麦当劳在产品也有些小创新,比如推出糖霜油条,就吸引了不少爱甜人士,基本不愁卖。加上西式餐饮店只是把他们当作补充的品类,所以操作性也相对容易,不易出错。”林岳说,反过来看,一些如肉夹馍、煎饼果子等菜品对制作者的依赖较大,不是靠标准化和工业化就能做好,还需要文化基因的承载。“这就好像你去披萨店不会点煎饼果子一样,消费者都自有自己的认知。”

此外,林岳认为,“西餐中式化”的关键在于选对“跨界”定位。西式餐饮品牌在本土化的尝试上要迎合“中国胃”,不仅是产品,品牌还要打造好中国元素的品牌和文化。“假如品牌在西餐店里卖炸酱面,消费者是无法在心智上与餐厅形成链接的。所以要找好定位,从品牌到菜品和制作方法,都要形成共通点。‘跨界’开发的产品不在多,在于口味好吃,有网红特质,这才容易成功。”林岳说。